Granita l'originale e
squisito Brand Made in Sicily
Intervista a Umberto
Giacalone Maestro di Granita e gelati
A Messina una pagina di
storia lunga 83 anni, all'insegna della genuinità
La granita è l'originale e squisito Brand Made in Sicily, da gustare
al caffè con panna e la briosce con il "tuppo", per i
siciliani è un rito che non tramonterà mai, certo nel periodo
estivo esplode, ma è possibile trovarla anche in inverno. A Messina
abbiamo avuto il piacere di intervistare Umberto Giacalone, maestro
di granita e gelati discendente da una famiglia, che opera in città
da ben 83 anni.
Umberto Giacalone come le
piace definirsi, pasticciere o artigiano?
Nulla di tutto questo noi siamo maestri di granita e gelatai, la
nostra è una tradizione di famiglia che nasce a Messina nel 1936
nella zona di Mare Grosso in fondo all'attuale Via S. Cosimo. Sono
trascorsi 80 anni da quando mio nonno Umberto Pantò, creò il primo
laboratorio di granite e poi nel dopo guerra aprì anche un Bar nel
villaggio di Camaro.
Chi ha continuato la storia
della vostra famiglia? Nei
primi anni 70 mio padre Paolo, continuò la tradizione di famiglia
con un furgone bar, con il quale raggiungeva la periferia Sud di
Messina: Minissale, Via Taormina, Villaggio Aldisio, Fondo Fucile e
Contesse. Negli anni 90, mio fratello Agostino ha seguito le
tradizioni di famiglia con un altro furgone bar, insieme si divisero
il territorio, sempre nei diversi quartieri della zona Sud di
Messina. Nel frattempo mio padre, vista la mole di lavoro, ha
realizzato un laboratorio per la preparazione delle granite.
Oggi la tradizione di
famiglia la continua Umberto Giacalone perché? Si,
ci sono io perché Agostino ci ha lasciato a causa di un brutto
incidente stradale avvenuto nel 2005. Nel 2013 è venuto a mancare
anche mio padre, poco dopo l'apertura dell'attuale bar, diventato
punto di ritrovo per la gente del quartiere e per quanti amano i
nostri prodotti. Oggi con l'aiuto di mia madre Rosa, l'attività di
famiglia continua nel segno della tradizione. Adesso siamo qui a
curare tutti i giorni i nostri affezionati clienti ai quali si
sommano quelli telefonici, che curiamo con le consegne rapide a
domicilio.
Granite e gelati perché
solo questi prodotti? Perché
sono quelli che la gente
preferisce, noi
usiamo solo ingredienti di qualità, che ci hanno accompagnato nei
nostri 83 anni di storia. Noi offriamo ai clienti le classiche mezze
granite con panna al caffè, cioccolata e fragola, assieme alla
granita limone la "regina" delle granite, tutte
accompagnate dalle briosce con il tuppo.
Prodotti di qualità ci
spiega meglio? Le
faccio un esempio, se lei osserva la nostra granita caffè nota che
il colore del caffè è più chiaro, perché noi utilizziamo la
caffettiera napoletana, che produce un caffè più leggero e cremoso.
La caffettiera napoletana ha un filtraggio lento di circa quattro
ore, non spinto dall'acqua che bolle, ma dall'acqua bollente versata
sopra il caffè pressato, che lentamente penetra e assorbe tutto il
buono del chicco macinato e prodotto a tostatura lenta. Anche per le
altre granite noi usiamo prodotti di qualità, come limoni e fragole
siciliane, mentre per la cioccolata, usiamo solo una eccellente
qualità di cacao amaro.
Le vostre granite e il
gelato sono apprezzate da tutti, avete un segreto?
Si certo, il segreto è stato sempre quello di utilizzare il giusto
dosaggio e ingredienti di qualità. Il cliente negli anni vuole
sentire sempre il solito sapore, che si può ottenere solo mantenendo
alta la qualità, senza l'utilizzo di coloranti o conservanti. Per la
preparazione dei gelati e della panna fresca per le granite,
utilizziamo prodotti siciliani e il continuo smercio permette di
gustare un sapore unico e sempre fresco.
Le sue granite piacciono
soltanto ai messinesi? In
tutta onestà piacciono anche ai turisti, che si avvicinano ai nostri
furgoni o vengono al bar per gustarle e nello stesso tempo per
chiedere se utilizziamo il ghiaccio per fare la granita. La risposta
se la danno da soli dopo averla assaggiata "non è ghiaccio
macinato ma una indescrivibile vera delizia".
Ci racconta qualche fatto
curioso successo al nonno o al papà? Mio
nonno e mio padre, hanno visto crescere generazioni di messinesi,
gente comune, bambini che si avvicinavano al furgone bar, per
comprare il gelato con pochi spiccioli in mano, che non bastavano per
tutti, ma loro riuscivano sempre a dare a chi non poteva una piccola
ostia con gelato, che li rendeva felici.
I messinesi si ricordano
ancora di suo padre?
Il suo modo di lavorare negli anni è stato apprezzato da tutti, per
la gente mio padre era Zio Paolo, ancora oggi quando entrano al bar
guardano il poster, con le foto storiche e ci scappa sempre una
battuta: "Mi ricordo da piccolo quando ancora non c'erano i
bicchieri di plastica e gli venivamo incontro con il bicchiere di
vetro, era un momento di gioia assaporare la sua granita".
Domenico Interdonato
